肉片燒茄子怎麼做？

肉片燒茄子是家常美食，但是家常飯桌上的食物，卻不見得所有人都能夠瞭解它的製作方法以及技巧，所以喜歡這些美食的朋友們，可以嘗試以下所介紹的不同肉片燒茄子的做法。

做法一、

主料： 豬肉(肥瘦) 80克 茄子 400克

輔料： 玉蘭片 10克

調料： 大豆油 75克 花椒 5克 醬油 25克 鹽 3克 白砂糖 10克 料酒 10克 味精 2克 大蔥 10克 大蒜 10克 澱粉(豌豆) 10克 薑 10克 各適量

肉片燒茄子的做法：

1.把豬肉洗淨切成小薄片；茄子削去皮切成滾刀塊。玉蘭片、蔥、蒜均切成片，薑切末；花椒用水浸泡，挑揀出花椒，花椒水留用。

2.勺內放豆油，用中火燒至七成熱時，把茄塊放入油內炸至呈火紅色倒出。

3.勺內放油燒熱，放入肉片炒至變色，再放入輔料加醬油、料酒、花椒水、精鹽、白糖、味精，再放入炸好的茄塊稍炒，添肉清湯，燒開後用濕澱粉勾芡，淋明油翻個兒出勺即成。

做法二、

肉片燒茄子

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的火鐮片。

2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。