東北醬豬手的做法，這樣做最好吃了！

各地方的人都會做醬豬手這道美食，但很多人會喜歡東北的做法，東北醬豬手的製作方法是很有特色的，如果你也想學會做這道菜的話，下面這些技巧需要掌握。

一、東北醬豬手的做法

1、豬蹄噴槍燒至表皮微焦，豬毛燎淨。刷洗乾淨備用。

2、東北大醬和生抽放在一個小碗裡化開，準備好料酒等其他材料。

3、冷鍋燒熱後，倒入食用油，待油3分熱的時候，轉中火，放入砂糖，用鍋鏟慢慢翻炒，把糖炒至微變焦糖色。轉小火加水，大火燒開。

4、令起鍋熱油，油溫5分熱轉中火，倒入蔥、蒜和薑片，仍然保持中火，煸出香味。倒入大醬生抽和大料炒醬，炒出香味。加入糖色水和桂皮，繼續熬煮10分鐘。

5、將洗好的豬蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火燒開，這時要讓酒精蒸發出去，大火煮2分鐘。撇去浮末，轉小火，然後放老抽和冰糖。

6、小火蠻燉40分鐘。

二、醬豬手

材料

豬手3只，大蔥1根（切段），乾薑1塊（20g，切片），大料（八角）3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒，料酒2湯匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽2茶匙（10g），油500ml（實耗15ml），香菜適量

做法

1、大火煮沸一鍋水，將洗淨剁成大塊的豬手汆燙2分鐘，撈出充分瀝幹，並用廚房紙巾擦乾表面水分。

2、大火加熱炸鍋中的油，待八成熱（油鍋已經有微微的熱氣上升可以看到），將豬手逐個放在漏勺中入油鍋炸成金黃色。要注意：此過程中會有迸油的情況，豬肉皮粘鍋的情況。

3、中火加熱炒鍋中的油，調入白砂糖，改小火慢炒出糖色，將炸好的豬手入鍋均勻包裹上色。調入料酒、鹽、大蔥段、乾薑片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒。

4、加入足夠多的開水（要能煮2小時後還有湯汁），先大火燒開，再用小火煨2小時。

5、撈出煮好的豬手碼盤，綴以香菜，淋上原湯汁即可。

三、醬豬手

材料

豬手一隻約一斤半，香蒜1支，薑片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊

調味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒

做法

01、豬手洗淨斬成大塊

02、鍋內燒溫水，放入豬手煮開後，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗乾淨，並用眉夾夾乾淨豬毛。

03、炒鍋內熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過後豬皮更Q）

04、炒鍋內放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉黃色的時侯即可了。

05、炒過的豬手再一次倒入糖色鍋內，翻炒至全部粘上糖色盛出。

06、煮鍋內，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，薑片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調味料。放少料水剛好沒過豬腳的量。（調至鹵湯的鹹度要比一般煮湯要鹹一點）

07、大火燒開後，轉中小火煮十分鐘後，轉小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。