發餅的做法有哪些？

發餅要怎麼製作可能很多人並不瞭解，但是如果我們能夠掌握認識到所製作，所需要的材料以及步驟之後，也是可以在家動手完成的，不妨看看下面介紹的發餅製作方法。

一、鮮肉發麵餅

材料

普通麵粉200g，酵母2g，溫水適量（包括融酵母的水，總量大約100g左右）

做法

1、酵母溶於少量溫水中（大約30度左右，手腕試不燙），靜置3分鐘。麵粉放在大盆中，倒入酵母水，再 倒入剩下的溫水，先用筷子攪拌成雪片狀，然後用手揉 成光滑麵團 蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約2.5倍大

2、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、薑末、蒜末、少量老 抽（調色用）攪拌均勻。肉皮凍融化開，倒入肉末，用筷子把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁（如果沒有肉皮凍就放清水）

10.發酵好的麵團揉勻排氣，分成小劑子。取一個小劑子，用擀麵杖擀成圓形，在當中放上肉餡

12.像包包子一樣包起來後，用手掌輕輕按扁

13.兩面都沾上芝麻，靜置餳發15分鐘左右

14.平底鍋，不放油，把餳發好的面餅排入鍋中

15.蓋上鍋蓋，小火烙，一面成淡淡焦黃色後翻面再烙成淡淡焦黃色

二、材料

杯白麵1.5杯，白糖2小匙，乾酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，麵粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底鍋裡放油，中火加熱，油有5、6成熱的時候放入麵粉，用筷子或是木饞攪動，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然後關火放涼備用。

2.發麵餅的做法：把面和好（水和乾酵母混合，等2分鐘再倒入盛有麵粉的容器），發一個半小時或到麵粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發麵30分鐘；

3.把面擀成一個厚約半釐米的方片，上麵點上油酥（油酥不像油，可以塗得很均勻，所以在面皮上均勻點上一些就可以），最後撒上蔥花；

4.橫著迭起3折，擀平，再從短邊疊起3折，擀平，可以再重複一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發麵餅中火加熱，並開始膨脹以後翻個面，繼續加熱2分鐘，然後在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個，再烤2-3分鐘就可以了。不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調整。