​蒸碗雞的做法有哪些？

在一些南方地區有一些特色菜，是很受人歡迎的，比較常見的是蒸碗，也就是把各種各樣的蔬菜和肉搭配在一起，做成一道一道的蒸碗小菜，比較受人歡迎的是蒸碗雞，這裡面的主要原材料是雞肉，在做的時候需要掌握好火候，而且蒸肉在做之前需要經過醃制。

此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭，看似矛盾，實則不然。年節時入碗一般放四個，稱四喜丸子，至於哪四喜，眾說紛紜，言不確鑿。小酥肉不柴不膩，正合胖子腸胃，時至今日偶做一盤上桌，還要和遠歸的弟弟拼搶一番，肉鋪買後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，蓋欲使其外脆裡嫩，裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、薑、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香並存，下飯亦是一絕黃燜雞上來時，扣肉被荷葉餅送進肚腸，四喜丸子待老人先動筷子劃開，也被一掃而空。

雞肉切塊，用蔥，薑，大料，桂皮，料酒，醬油，鹽拌勻醃制，掛麵糊過油稍炸，入碗後澆蔥，薑，桂皮，香葉，八角熬制的湯底蒸制，胖子而今看來，如此做法正合“無味使之入”的烹飪至道，關中民謠說“羊肉膻，雞肉頑，豬肉好吃咱麼錢”，將粗簡無甚特色之物送上年節的席面，先人們又不知費了幾多時光。蒸碗之於關中人家的年夜，除了豐盛美食的本身含義之外，還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪，一家人從四海歸來的團聚，企盼家族在來年平安吉慶的念想，把這諸多情愫，都化做四道菜肴，在數代同堂的桌前呈現給諸人。胖子其時卻只在給親長拜過了年，埋頭扒飯之際，看成人們或舉西鳳，或持太白，平日不飲酒者亦將熱騰騰的稠酒端一碗在手，喝的酣暢淋漓，將一年來種種悲歡，不盡的思念絮絮道來，酒酣耳熱後，種種不如意都送至過往，被撲鼻的香氣所恍惚，只念著著過年的好，期盼著來年的好。