鹽水豬肝的做法大全有哪些?
鹽水豬肝除了購買食用比較方便之外,如果確實對這些美味的食物感興趣,自己想要製作的話也是可以的,因為其實對於美食,每個人都是無法抗拒的,而且瞭解製作方法之後,就可以健康食用。
一、原料:
鮮豬肝300克。蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
做法:
1、豬肝正面切花刀,洗淨,入開水中燙去血水,撈出瀝幹備用;
2、鍋裡倒入適量清水,放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾涼;
3、撈出豬肝,抹去水分,刷上香油,切片裝盤,取少許原湯與味精調勻,淋於肝片上藉口。
提示:
豬肝煮熟後,放鍋中晾涼,不要撈出,這樣比較入味。
二、做法
選料:豬肝650克。蔥結3只,薑片適量,黃酒3匙,細鹽1匙半,花椒2匙。
制法:
1.將2小碗清水加蔥、薑、花椒及鹽煮30分鐘,待香味透出時,倒在盛具中,冷卻後加黃酒。
2.把豬肝去除筋膜,在肉厚處劃幾條刀口(使其易於斷生),放入沸水鍋中煮至斷生撈出,待略涼後,放在花椒鹽水鹵中淹沒,浸醃約1小時,即可切片裝盆。
特點:淡灰色。無腥氣,口感軟嫩,鮮鹹適口,越嚼越香。
關鍵:
1.去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3釐米厚為好,可有咬嚼、香味。