涼粉涼麵的做法包括哪些？

在覺得天氣比較熱的時候總喜歡吃一些涼的東西，尤其是涼皮成了這個夏天很多人經常會吃的一道美食，涼皮吃起來會比較爽口，而且營養價值是最高的，最重要的是涼皮裡面加的黃瓜絲和蘿蔔絲的味道會更好。在做涼粉涼皮的時候，大家一定要掌握好技巧，並且要選擇好配料。

“天氣越來越熱，超想吃涼粉的。但是如今都不敢在外面買這些加工好的食品了，全部都是有問題的。除了糧食、蔬菜、肉蛋等這些不能自產的東西外，其它的還是自己在家DIY比較放心。

做涼粉其實很簡單，關鍵在於澱粉。無論選擇哪種，純度是最重要的。像紅薯和土豆澱粉，要呈顆粒狀才是好的。我以前用超市買的紅薯澱粉做涼粉，結果就是一碗糊糊。這次是在農村買回來的，品質很好，做的就非常成功啦。”

1顆粒狀的紅薯澱粉。

2將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。

3攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。

4將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。

5完全形成透明的膠狀後立刻關火。

6放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

7將冷藏好的涼粉扣在菜板上。

8切成條狀。

9放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

小竅門

1、土豆澱粉和豆類澱粉都可以製作涼粉。

2、切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝幹水分。這樣比較容易拌開。