小鱔魚的做法有哪些？

小鱔魚滋補價值比較高，但是想要發揮它的功效以及作用，那麼就需要注意瞭解它的正確製作方法，最常見而且方便簡單的方法就是直接爆炒鱔魚絲，感興趣的朋友可以瞭解這些家常的製作方法。

一、材料：

小鱔魚一斤，薑、蒜適量，鹽，料酒，辣椒，花椒，油，糖

做法：

1、首先將小鱔魚買回養兩天，讓它們將肚裡的髒東西排乾淨。切忌不要買大鱔魚，不然不如味，第二不容易煸幹。

2、將小鱔魚薑、蒜、辣椒、花椒洗乾淨備用。

3、將鍋內倒油，油要多一些，微熱後將薑、花椒放入。

4、中火，待油九分熱後將小鱔魚倒入鍋裡（因為鱔魚是活的，所以要迅速用鍋蓋蓋嚴）。

5、等鍋內的鱔魚不動了，再揭開鍋蓋，翻炒鱔魚。

6、加入適量料酒翻炒。

7、放入辣椒（根據個人的口味加入）。

8、放入鹽、少量的糖。

9、不停的翻炒，這時鱔魚會自己盤好，繼續翻炒直到鱔魚有點枯。

10、吃的時候，將鱔魚頭往背上一抬，鱔魚的下顎自動會分離，一手拿著頭，一手拿著下顎，輕輕一拉，鱔魚的內臟與後背就會分開，除去內臟和頭部其它部分均可入口。

二、炒鱔絲

就是把鱔魚活殺剔除魚骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉

三、.炒鱔板

就是把鱔魚活殺剔除魚骨，但是不劃絲，直接切成段（因鱔魚已經去骨，此時魚肉已成片狀、板狀），鍋燒熱，再倒油（這叫“熱鍋冷油”），油溫到八成熱，魚肉下油鍋爆炒，放入薑絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白胡椒粉（操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和薑絲一起先放，煸出香味後就下魚肉炒；而青椒片要後放，負責青椒片容易炒黃，流失水分和營養，影響口感。）