切洋蔥為什麼會流眼淚？

洋蔥是大家都有吃過的一道美食，營養價值高，而且非常新鮮，關鍵的是入口非常的香脆，平時的時候大家會發現這樣的一個問題，就是在切洋蔥的時候總是會流眼淚，這是因為不想沖的時候會導致洋蔥的組織釋放一種元素，刺激了我們的面部神經，導致眼淚和鼻涕流出。

為什麼切洋蔥會流眼淚，科學的解釋是：剝切洋蔥或者碾碎洋蔥的組織會釋放出蒜苷酶，它可以將這些有機分子轉化成次磺酸。次磺酸隨即又自然地重新組合形成可以引起流淚的化學物質合丙烷硫醛和硫氧化物。

洋蔥的組織被破壞30秒以後，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成達到了高峰，並在大約5分鐘後完成其化學變化。

豐富的神經末梢能夠發現角膜接觸到的合丙烷硫醛和硫氧化物並引起睫狀神經的活動，中樞神經系統將其解釋為一種灼燒的感覺，而且此種化合物的濃度越高，灼燒感也越強烈。

這種神經活動通過反射的方式刺激自主神經纖維，自主神經纖維又將信號帶回眼睛，命令淚腺分泌淚液將刺激性物質沖走。