川北涼粉做法有哪些？

很多人在平時都有吃涼粉的習慣，但是每種口味的涼粉有著不同的特色，尤其是川北一帶的涼粉主要是用豌豆製作的豌豆需要先浸泡，然後磨成粉末狀，經過熬制和燉煮，然後上鍋蒸制，把蒸好的粉放涼以後切成塊狀，加上配料就可以完成製作。

製作方法

1、用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止。

2、對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）。

3、豌豆全部磨完後，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的澱粉濾出，經3小時左右，去掉上面的清水，取出沉澱在下面的油粉和澱粉。

4、將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內，一邊加溫一邊用木質小擀麵杖不斷的進行攪動，待燒沸後，再將第二、第三遍過濾出的油粉和澱粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，並繼續用小火煮10分鐘即可起鍋。

5、將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。

6、將冷卻後的涼粉，切成約8釐米長，0．8釐米寬（厚）條狀，裝入碗內，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。

注意事項：這裡的關鍵是，加原料的次序，首先加原汁漿後加入的油粉、澱粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像幹稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的擀麵杖舉起來看能否形成片狀。

原料特點

主料：豌豆，配料：辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥。 特色：微辣鮮香、細緻綿軟、清爽利口。

食譜吃法

吃川北涼粉時，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆裡加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然後加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。