營養飲食

牛筋的簡單做法有哪些呢?

牛筋是牛肉當中比較珍貴的部分,因為每頭牛只能獲取少量的牛筋。牛筋在美食當中的地位非常高,因為牛筋富含膠原蛋白,口感爽滑,是佐酒下飯的佳餚。而牛筋的烹飪需要一定的技巧,因為牛筋的韌勁非常強,下面就來看看牛筋的簡單做法有哪些吧。

人的組織是由細胞和膠原纖維構成的。如果人體缺乏膠原纖維,容易發生癌症,內臟下垂,痔瘡,疝氣,骨質增生或者關節炎。牛蹄筋含有大量的膠原纖維,因此牛蹄筋是人類補充膠原纖維的重要途徑。肌腱是最純淨的食物。

紅燒牛蹄筋:

1、牛筋買回後洗淨剁大塊,加水,薑片燉熬3-4小時(中途撇去少量浮末)。撈起瀝幹。涼透切小塊。

2、剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。

3、油鍋燒熱,入薑片,蒜瓣,幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。

4、加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒勻上色。加適量清水,適量鹽燉煮一會兒,收幹汁即可。

5、牛筋湯入冰箱會凝結成凍。

香辣牛筋的做法:

1、牛筋清洗乾淨後放入鍋裡,加足水大火燒開撇去浮沫;放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和數粒花椒;轉小火燜煮2小時左右;熄火前半小時加入鹽;

2、將煮好的牛筋撈出冷卻,按再加工需要改刀成片、絲或塊備用;

3、起油鍋煸香蒜末和幹紅辣椒碎,倒入牛筋翻炒;調入料酒、紅燒醬油和白砂糖,舀幾勺煮牛筋的湯水,加蓋略滾使其入味,翻炒至湯汁濃縮即可,起鍋時放入綠尖椒。

小貼士:沒有加料酒,沒什麼腥氣。燉煮時產生的浮末很少,牛筋確實是非常乾淨的食材。