​水晶咕嚕肉的做法，水晶咕嚕肉怎麼做

咕嚕肉也叫古老肉，這道菜的歷史已經很悠久了，而且咕嚕肉酸酸甜甜的味道大家都喜歡，特別是南方人，但是很多人做不好這道菜，那趕快來學習咕嚕肉的幾種做法。

一、水晶咕嚕肉

原料：

裡脊肉、澱粉、雞蛋清、青椒、鳳梨、麵粉、油、糖漿

做法：

上好的裡脊肉，切成塊，用澱粉，雞蛋清醃好。

青椒，鳳梨切細絲圍盤邊。

番茄醬，白醋，糖，料酒，鹽調成甜酸汁。

將醃好的肉塊裹上麵粉，入熱油鍋炸至微黃，撈出備用。

鍋內留少許油，重新放入炸好的肉塊和甜酸汁，炒均，備用。

鍋內注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮開，轉小火熬成糖漿，熬成黃色，像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後，既繼小火溫著。

將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿，然後馬上丟進冰塊中，由於外層糖漿受冷，馬上結成透明的糖衣，即成”水晶”了。

最後都變成”水晶”後，與青椒絲和鳳梨絲一起裝盤即可了。

二、鳳梨咕嚕肉

材料

五花肉，紅椒，鳳梨，青椒，雞蛋，蔥，薑，蒜，番茄醬，料酒，鹽，糖，生粉，胡椒粉，沙拉油

做法

1.五花肉洗淨去皮，在肉面上用斜刀輕輕劃上橫豎花紋，然後切成2.5釐米 寬的條，再斜切成菱形的塊

2.青、紅椒洗淨切成菱形，鳳梨切成菱形的塊，用鹽水泡一下備用

3.五花肉用鹽、胡椒粉、料酒醃制15分鐘，加雞蛋液和濕生粉，再沾上幹生粉

4.炒鍋放油，燒至五成熱，把肉塊逐漸放入，炸至金黃至熟撈起

5.炒鍋放油，放蔥、薑、蒜、青、紅椒爆香，加肉塊、鳳梨，加番茄醬、糖 燒至微沸，用生粉勾芡即可

三、鳳梨咕嚕肉

材料

鳳梨、冰糖、豬裡脊、澱粉、麵粉、彩椒、洋蔥、鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清

做法

1.鳳梨加冰糖煮成糖水鳳梨。姜磨薑汁備用。

2.豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊。

3.澱粉和麵粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。

4.肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。

5.油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次。

6.炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。

7.鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

8.放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。

9、放半碗煮鳳梨的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁。