炸裡脊肉的家常做法有哪些？

炸裡脊肉是裡脊肉的一種常見吃法，味道尤其純正，外酥裡軟的感覺很是讓人喜歡，其做法也非常簡單，醃制半小時之後就可以下鍋炸了，但火力不能過大，否則很容易出現糊味，那樣就不好吃了。

一、炸裡脊肉的家常做法

做法一：

1、裡脊肉切成條，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、花椒水醃制30分鐘，炸的時候挑出蔥、薑。

2、雞蛋打入碗中，攪勻。

3、碗中加入澱粉，與雞蛋攪拌均勻成澱粉糊。（注意：不要放水）。

4、將醃制好的肉放入澱粉糊中，攪勻。

5、油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入裡脊肉，小火先炸一遍。（第一次炸）

6、全部炸完一遍後，將火調大，再炸第二遍，裝盤。

注意事項

油溫五成熱的時候只是冒小泡，冒大泡油溫就過了。

做法二：

1、豬裡脊肉切成1cm厚的條，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、薑醃漬30分鐘。

2、蛋液、澱粉、麵粉、少量沙拉油和成糊。

3、裡脊肉掛糊，下油鍋開始炸。

4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，複炸至金黃色即可。

5、有漏勺控一下油即可食用。

小竅門

炸好的裡脊肉可沾椒鹽食用。

二、營養價值

1.豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

三、選購

優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗黴味；肉質鬆軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質鬆軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬。