​火爆腰花的做法，廚師教你怎麼做

火爆腰花是很有名的一道菜，這道菜肉質細嫩，味道也很鮮，而且還能夠補腎，喜歡吃豬腰子的可以嘗試做這道菜，但是要注意豬腰子的清洗，處理不到位就容易有腥味。

一、火爆腰花

菜譜簡介 此道腰花的主要特點是肉質細嫩，鹹鮮醇厚；還有辣燙鮮；也就是一定要趁熱上桌。

材料

豬腰200克，黃瓜100克，植物油40克，生薑10克，青蔥1棵，大蒜2頭，泡紅辣椒50克，料酒5克，食鹽5克味精3克，醬油5克，白糖3克，香醋5克，澱粉3克

做法

1.豬腰平切成兩塊，去除附著物切成眉毛形，用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋置大火上；放油燒熟，放入腰花炒散，加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹至收汁，起鍋裝盤。

二、火爆腰花

材料

豬腰2個青椒1個紅椒1個調料食鹽1克味精1克薑5克幹辣椒5個料酒5毫升生抽5毫升老抽3毫升米醋3毫升水澱粉15毫升大蔥5克大蒜5克白糖3克植物油1克

做法

在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒

將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條

取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用

鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝幹水分（圖6）

鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入幹紅辣椒，然後放人蔥薑蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火

1、腰花，處理不當會有腥臊味，因此在做之前：一定要將豬腰剖開，將內部的白色脂肪去除；必須經過焯燙的步驟。

2、焯燙腰花的時間要短，5秒鐘即可，時間過長會使腰花變老，口感變差。

3、料汁中務必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要將這兩味調料去除。

4、這是一道急火快炒的菜，因此建議大家提前配好料汁，否則一樣樣的放，時間太長，也會是腰花變老。

5、料汁中有水澱粉，因此很容易沉澱，放鍋裡倒料汁前，一定記得再將料汁攪拌一下。