紅燒裡脊肉的做法大全

這裡所說的裡脊肉就是我們常見的五花肉，紅燒的話味道會非常好，是諸多人的最愛。紅燒裡脊肉的做法不是很複雜，但醃制的時候一定要注意，千萬不要放太多的鹽，否則就影響原本的口味了。

紅燒裡脊肉的做法一

1.裡脊肉切成條，加入鹽,味精，白糖，胡椒粉，香油少許，生粉適量，攪拌均勻靜置十幾分鐘。

2.鍋燒熱倒入適量油，燒熱後把肉條一條條放入鍋裡，中小火炸至變色。

3.把油燒熱再炸第二遍，這樣肉會外焦裡嫩

4.另起鍋燒熱少許油，加冰糖熬化，放入肉條，加少許蜂蜜翻炒

5.裝盤就可以食用了

健康功效

味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

紅燒裡脊肉的做法二

1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）

3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。

4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料。

5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，

7、炒到白糖變成棗紅色關小火

8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）

9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快。

10、最後加醬油調色，加鹽調味。

11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。

12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示：紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。