孜然排骨怎麼做？

孜然排骨其實是比較家常的一種搭配，而且排骨的營養價值其實也是比較高的，可是想要做出更加美味的孜然排骨，也要注意掌握一些技巧，排骨要處理乾淨，以免腥味影響。

一、食材：

排骨500g八角 1個， 桂皮 小塊， 子彈頭幹辣椒 3-5個，漢源花椒1小把

1.排骨宰小塊，洗乾淨後冷水下鍋去除血沫。

2.過水後的排骨用水沖洗後，瀝幹水分裝入盆中放鹽，薑片，蔥碼味20分鐘。

3.碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。將排骨瀝起裝盤備用，蒸排骨的湯汁留下備用。

4. 菜籽油 燒至5成油溫，放入幹辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。

5.加入排骨一起煸炒.

6加料酒1勺， 大王醬油 2勺

7.將蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。

8.大火燒開後，轉小火加蓋燜煮約20分鐘左右。

9.水收幹後，加孜然粉1勺，花椒面少許炒香，撒上蔥花起鍋。

二、醬燒孜然排骨

主料：排骨

配料：蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蠔油、生抽、鹽、雞精、孜然粉

做法：

（1）切蔥花、姜片、薑末、蒜末備用。

（2）倒一鍋冷水，冷水中放入排骨、薑片和少許料酒，開火煮沸，焯排骨。沸騰後記得撈出浮沫，煮2分鐘左右撈出排骨。

（3）熱鍋下油，油溫7成熱時放入排骨，煎至金黃色，盛出排骨。

（3）開小火，熱底油，薑蒜末煸香，放入排骨，加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

（4）轉中火，加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉，翻炒2分鐘。

（5）灑入蔥花，盛出裝盤即可。

三、小訣竅：

1.焯水時一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，撈出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關鍵，不能省。

3.因為剁椒醬、生抽、蠔油本身都有鹹味，一定要少放鹽甚至不放。