牛骨頭湯的營養和功效分別有哪些呢？

相信很多人喜歡在家裡面燉湯吃，今天為你推薦的是牛骨頭湯，牛骨頭湯不僅喝起來很美味，最關鍵是其營養價值非常高，對身體健康有很多好處，所以有條件的人今後可以多吃這道湯。

一、牛骨的營養分析

牛骨以無機成分為主，其中Ca3(PO4)2約86%，Mg3(P04)2約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣（calciumgluconate），甘油磷酸鈣（calciumglycerophosphate），泛酸鈣（calciumpantothenate）。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原（ossein）構成網路分佈於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸（palmiticacid），硬脂酸（stearicacid）及油酸（oleicacid），但也含少量的亞油酸（linoleicacid）等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

二、牛骨的營養價值

1.補鈣

牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。

2.美容

牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。

適宜人群

一般人群均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助治療。

禁忌人群

久病體虛人群不宜食用牛骨；濕熱、陰虛體質者不宜食用；虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。

三、牛骨湯的做法

材料

牛骨，蘿蔔苗，鹽，杞子，番茄，胡蘿蔔，芹菜

做法

1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。

3、為了省點煤氣，用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮

成蔬菜湯。

6、家裡有點蘿蔔苗，順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿蔔苗，很天然的味道。

7、放點番茄、胡蘿蔔、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。