軟霜淇淋做法有哪些？

軟霜淇淋其實也是霜淇淋的一種，很多人對霜淇淋都是比較喜愛的，尤其是年輕人和小孩，但是大家有瞭解過自己如何動霜淇淋嗎？其實當然也是可以在家動手完成的，可以看看下面的方法以及所需要的配方。

一、製作方法

棕櫚油5.5千克、單硬脂酸甘油酯0.15千克、噴霧乾燥的奶粉10千克、蔗糖14千克、濃縮桔汁6千克、色素40克、33%的檸檬酸溶液3千克、微晶纖維素（含11%的羧甲基纖維素）14克、羧甲基纖維素納200克、刺槐豆膠 220克、檸檬酸三鈉 300克、水64千克。

二、製作流程

1、單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。

2、將油相與水相在65℃混合均質，均質壓力為141千克/釐米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。

3、冷卻到5℃，此時pH為6.5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。混合，混合後ph為3.5。

4、將混合物冷凍並在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。

三、注意事項

1、部分食品原料富含營養物質（例如乳製品），特別容易造成微生物的生長，儘管霜淇淋的製作與銷售都在較低的溫度下完成，但由於制售過程中涉及較多冷鏈環節，如工作人員操作不到位，容易使得最終產品中含有較大數量的細菌。

2、許多現制現售霜淇淋零售店都設立在商場內，且櫃檯都是敞開式的，使得環境中的細菌能夠輕易進入到產品中。應定期對加工器具進行清洗消毒，加強對操作人員的個人衛生狀況監管。