墨魚面的傳統做法，你學會了嗎？

麵食是常見的主食之一，面的吃法很多，主要是醬料和配菜的選擇比較重要。墨魚面也是一種吃法，做法比較簡單。吃墨魚面主要是墨魚的處理，其他工序都是比較平常的，適合在家做。

1.墨囊裡的墨汁用一小塊，用清水化開，用手摩擦化開，放入2克鹽，放入一小捏堿面，放入中筋麵粉，和成麵團，再使勁揉成光滑的麵團，醒發30分鐘，醒發後的麵團擀開成面皮。撒麵粉防粘，對折再對折，切成0.5釐米左右寬窄的麵條，鍋裡放水，放一小勺鹽；鹽的用量在配方之外，水開後下入麵條，再次煮開後，稍煮一會撈出，澆上菌菇湯，即可開吃。

2.蝦去殼挑去蝦線，蘑菇切片，培根切丁，櫻桃番茄對半解刨開，洋蔥大蒜切末備用。開水鍋中加少許鹽，下入意面，煮至八分熟撈出過涼水，瀝幹水份備用。鍋中加入橄欖油，放入洋蔥大蒜末煸炒香。依次加入培根，蝦，蘑菇和番茄翻炒，放入適量鹽，黑胡椒和羅勒。烹入少量白葡萄酒，加少量高湯。加入墨魚面和蘆筍後大火收汁。湯汁收的差不多就可以起鍋裝盤了。

3.墨魚面+鹽煮到將熟，撈出過涼水再瀝幹。橄欖油炒香小半碗白洋蔥碎，下洗乾淨的文蛤和切好塊的墨魚肉。加適量白葡萄酒，蛤蜊殼張開的時候撒鹽。海鮮汁出來後，把面放進去攪勻，收一下汁，拌入切碎的歐芹。加乳酪絲，把面汁裹在麵條上（不喜歡乳酪的話，這一步可以省掉）。