鹵鮁魚的做法,肉質細嫩口味鮮香
魚肉的營養價值高,肉質細嫩,口味也很鮮香,魚的各種做法中,鹵魚算是比較好吃的一種做法了,做鹵魚必須用新鮮的活魚,油炸之後要用小火慢燉才好吃。
一、鹵鮁魚的製作材料:
主料:鮁魚500克
調料:醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,薑5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克
鹵魚的做法:
1.將魚刮鱗,去鰓,去鰭,剖腹除內臟,洗淨;取魚肉切成6釐米長,1.2釐米寬的條,用醬油、精鹽、紹酒醃漬2小時,至魚 2.將八角,桂皮,花椒,草果裝入紗布袋內,再放入盛有清水500克的鍋內,加入醬油,精鹽,紹酒,白糖,蔥段,薑片(拍松),加熱燒沸片刻,製成鹵汁。
3.另取炒鍋置旺火上,舀入花生油燒至200度時,放入醃好的魚條炸熟撈出;待油溫升至210度時,再次投入魚條,炸至色紅潤撈起,瀝油後放入制好的鹵汁中浸漬入味,使菜肴味透肌裡,食用時,擺碼在盤內即成。
二、鮁魚的其他做法——熏鮁魚
材料
鮁魚,蔥,薑,蒜,料酒,醬油,鹽,辣椒
做法
1、先將鮁魚洗好切成一段一段,每段大約3cm左右。
2、放入碗中加入蔥、薑、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量),醃制6小時左右即可。
3、再將鮁魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出,涼透以可就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
小訣竅
魚冰久了難免會變味道,這道菜適合儲存或平時當零食來吃,很有嚼勁。也算是地方小吃吧。有一點要注意,就是炸的時候可能掌握不好時間,這只要是你因切段時候的大小而定,所以儘量每段都差不多大小。再就是考驗你的耐性了。
三、鮁魚的其他做法——糖醋鮁魚
材料
鮁魚一條,適量的蔥花、生薑片、蒜片。
做法
1. 將鮁魚洗淨切成約1.5cm厚的斷備用。
2. 將鮁魚斷粘上幹澱粉,鍋內放入適量的食油開中火。
3. 油溫約七成熱放入鮁魚斷煎炸,煎到兩面微黃撈出。
4. 將煎好的鮁魚放入鍋內,倒入剛好末過鮁魚的水,加入適量的黃酒、白糖、醬油、生薑片、蒜片開中火燜煮。
5. 約燜煮20分鐘收幹部份湯汁,加入適量的鹽、味精、蔥花、稍多點的醋及事先準備好的適量水澱粉即可。