​牛肉炒洋蔥做法，這樣炒菜肉才嫩

牛肉是生活中常見的肉食，牛肉中含有大量營養和蛋白質，經常吃牛肉可以預防身體疾病，對身體有好處，同時牛肉的脂肪量比較低，是老少皆宜的肉食，而洋蔥也是一種非常好的食材，經常吃洋蔥可以預防感冒，牛肉炒洋蔥是非常簡單的家常做法。

用料；主料；牛肉200克

輔料；洋蔥1顆

調料；食鹽半小匙，雞精半小匙，料酒1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，澱粉1小匙，五香粉半小匙，玉米油適量白，糖1小匙

洋蔥去皮洗淨，切成小塊

牛肉洗淨後切成大片，放入小碗內，加入除上色老抽外所有的調味料，拌均醃制10分鐘

鍋內倒入玉米油，待油燒開後放入牛肉片，用筷子把牛肉劃散翻炒

待牛肉變色後，放入洋蔥，大火炒出香味後，開火出鍋即可

1．採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩

動物宰後，肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉，而自溶現象的出現標誌著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經過12-75天，就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始，肉的嫩度會降低，但肉成熟後，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態變得鬆馳，導致肉的嫩度增加。

2．運用合適的刀工處理使牛肉致嫩

在烹飪過程中，原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行，在中餐裡“橫切牛羊斜切豬(雞)”說的就是這個道理。所謂“橫切”主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類，如：牛、羊肉等，根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結締組織，達到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對豬、雞等肉類，因其質地較嫩，可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達到嫩而不碎的效果。