燙麵蒸餃的做法是什麼？

人們在飯店吃飯的時候，總是會看到燙麵蒸餃這款主食，它吃起來不但餃子皮特別的軟糯，而且餡也特別鮮香，因此備受人們的喜愛。其實燙麵蒸餃的做法是非常簡單的，僅需幾步就可以完成，特別適合自己在家製作哦！

一、食材

蒸餃餡

豇豆250克，豬肉餡100克，鹽適量，蠔油適量，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，薑粉適量，香油適量

蒸餃皮

中筋麵粉400克，熱水

二、做法

1. 鍋中放入清水燒開，撒入少許鹽。豇豆洗淨焯水備用。

2. 焯到豇豆變色關火撈出瀝幹。

3. 瀝幹的豇豆抹刀切成丁放入碗中備用。

4. 豬肉餡用筷子打散，放入白胡椒粉，薑粉，鹽，蠔油，生抽拌勻。滴入幾滴香油繼續順一個方向攪打。分次加入少許清水，繼續用筷子順著一個方向攪打成粘稠狀即可。

5. 調好的肉餡放在豇豆上，加入適量的鹽調好鹹味。

6. 拌好的肉末豇豆餡，可以再淋上一點香油滋潤一下。

7. 麵粉放入盆中，一邊加入熱水一邊用筷子攪拌成面疙瘩。揉成團後，蓋上保鮮膜或者屜布靜置15分鐘左右。

8. 取出麵團揪好劑子，一個劑子約30克，撒上薄面避免互相沾粘。

9. 把劑子擀成中間厚，兩邊薄的面皮。放上適量的豇豆餡。

10. 包成自己中意的造型。

11. 蒸鍋中倒入清水燒開，鋪上潮濕的屜布，上汽後放入包好的餃子。

12. 蓋上鍋蓋，中火約10-15分鐘即可。

小貼士

蒸餃建議趁熱食用，冷了會變硬，在此加熱即可。

可以用醒面的時間來做餡兒，統籌安排。

用水打的肉餡包出來的餃子，是抱團的，不容易散。

三、湯麵與普通面的區別

製作麵食都要和麵，和麵與水溫有很大關係。冷水和麵，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和麵，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和麵，水溫在攝氏70度以上，麵團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和麵，麵團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

在中式麵點中，面坯的調製分3類，冷水面，溫水面，燙麵。

燙麵是用開水燙麵，這樣調製出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程式後，可以加工製作造型優美的看盤。燙麵與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙麵專指用開水燙過的粉類。