紅油怎麼熬制，幾招教你學會製作香辣紅油

紅油是日常飲食中不可缺少的調味品，很多烹飪或者是涼拌菜都離不開紅油的襯托，紅油的做法也十分關鍵，可以根據個人喜好調和紅油的辛辣程度，也可以放入一些其他調味品使紅油的味道更佳醇香，紅油不僅可以做菜，用來拌面或者蘸著吃都非常可口。

一、主料：沙拉油，郫縣豆瓣醬，泡椒，泡野山椒，幹辣椒殼。二、配料：鮮紅椒，胡蘿蔔，生薑，蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥，芹菜根(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。三、專用香料：大茴香(俗稱八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陳皮，草果，香葉。四、製作：

1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗，成末狀為宜)；

2、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊；

3、生薑、大蒜雲皮洗淨切片，大蔥和芹菜根洗淨切成4 釐米長的段；

4、專用香料用溫水浸泡5 分鐘後撈出瀝幹水分備用；

5、將淨鍋燒熱，放入沙拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生薑、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出。

6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末，幹辣椒殼倒入鍋中，再放入泡好的專用香料；

7、接著將鍋置大火上燒開，然後轉小火熬50 分鐘，用勺不停地攪動(否則容易糊)，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣，起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。

五、特點：油色紅亮，香味濃郁，辣而不燥，醬香味濃。