​筍乾炒肉，怎麼做好吃？

對於客家人來說喜歡把竹筍製作成筍乾，然後炒肉吃，味道真的是很好，筍乾燒肉的方法很簡單，最重要的是筍乾怎麼漲發，漲發好了做出來的筍乾味道才會更好。

一、筍乾炒肉

材料

筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉

做法

1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。

將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀。

2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。

3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。

二、筍乾炒肉絲

材料

筍乾，肉絲

做法

1、筍乾用溫水泡發，我是前一晚泡的，第二天用水洗乾淨後用水擠去水份裝盆備用。

2、肉絲用鹽和澱粉抓勻醃一下。

3、淨鍋熱油，6成熱時放蒜末和幾個幹辣椒炒出香味，轉大火，油要熱，放肉絲滑散，接著放入筍絲翻炒均勻至熟，撒適量的鹽和蔥花即可起鍋。

三、筍乾的漲發

先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸３０分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔２～３天換１次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。