​鯽魚燉豆腐的做法，怎麼做味道鮮？

鯽魚頓豆腐最好的功效就是能夠下奶，一般哺乳期的媽媽都會經常喝鯽魚豆腐湯，到家不要小看了這道美食的做法，其實還有很多技巧需要學習的。

一、鯽魚豆腐

菜譜簡介 鯽魚的濃厚鮮香盡數滲入豆腐之中，傳統而合理的組合。況且製作過程簡單，菜式成品色澤飽滿非常誘人呢！

材料

鮮活鯽魚2條（約300-400g），內脂豆腐1盒，薑末2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），蔥花1湯匙（15g），水澱粉20ml，高湯2碗（500ml），油1/2碗（125ml），鹽1/2茶匙（3g），辣醬2湯匙（30g），生抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），雞精1茶匙（5g）

做法

鯽魚刮鱗去鰓剖腹去內臟，洗淨，魚身兩面斜劃2-3刀，抹上料酒，鹽少許。

豆腐切成3-4㎝小方塊，入加鹽的沸水焯2分鐘，撈出放入高湯中浸泡備用。

大火燒熱炒鍋中的油，放入醃好的鯽魚煎至兩面微黃，夾出備用。

煎魚的餘油留炒鍋內。下薑末、蒜茸、辣醬用大火炒煸至出紅油，調入料酒、生抽和高湯，煮沸下鯽魚。改小火煮5分鐘，下豆腐塊燒10分鐘入味。

先將鯽魚撈出擺入盤中，鍋內豆腐和湯汁調入水澱粉，加雞精推轉攪均，待汁稠濃，淋在裝魚的盤中，撒上蔥花即可。

二、鯽魚燉豆腐

菜譜簡介 魚肉酥爛，湯鮮味濃，清淡適口。

材料

主料：鯽魚400克，北豆腐300克，

調料：豬油30克，大蔥10克，薑10克，鹽5克，味精22克，胡椒粉3克，香油10克，料酒10克，香菜15克

做法

1.鯽魚去鱗、去鰓，去內臟，洗淨，兩面花刀。豆腐改成3釐米的方塊，用開水氽一下，撈起，控幹水分。蔥、薑切粒。

2.炒鍋置旺火上，加豬油燒熱，下蔥、薑粒炒出香味，加料酒、鮮湯略燒，下鯽魚，用大火燒開，改小火慢燉10分鐘，再下豆腐，繼續燉5分鐘。加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋香油，撒蔥花。

三、奶白鯽魚豆腐湯

材料

鮮活鯽魚 1只

豆腐 1塊

香菜 1把

生薑 1小塊

鹽 適量

糖少許

葵花子油 少許

做法

1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫你殺魚的，回家清洗乾淨就好。

2、豆腐切小方塊，生薑切片，香菜洗乾淨切碎。

3、熱鍋倒少許油，先下薑片再下魚稍煎。

4、加四碗清水，過面，大火燒開，立即改小火慢慢燉。

5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續燉。

6、大致30分鐘吧，魚湯已經是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，我們就是一碗純白的魚湯，今天我加了一些香菜抹，增加一點綠和香。