竹筍燒肉，這樣做味道更好

竹筍的營養價值極其豐富，吃法有很多種，可以用來燒湯，也可以用來炒肉，竹筍炒肉是一種最為常見的吃法，深得大家的喜愛。竹筍燒肉的做法很簡單，但要注意細節，切好的竹筍一定要用熱水燙15分鐘左右。

一、竹筍燒肉的做法

1.五花肉切2cm見方的塊。

2.冷水下鍋焯水，洗淨控幹。

3.小火起鍋炒糖色，放入油和黃冰糖慢慢化開，炒至深褐色。

4.放入焯好的五花肉翻炒，使每塊五花肉上都裹上糖色。

5.依次放入黃酒、老抽和生抽，翻炒五分鐘。

6.加入1500ml左右開水，放入蔥薑大火燒開，燒15分鐘後加蓋轉小火燒1.5小時。

7.現在來處理竹筍，剝去外皮，去除老的部分。用指甲掐一下竹筍，能輕鬆掐入的部分就可以留下。

8.將竹筍切成滾刀塊，用自來水沖洗乾淨。

9.另取鍋燒開適量開水，加鹽將筍塊煮10分鐘，撈出控幹水分。

10.肉燒夠1.5小時撿去蔥薑，加入煮過的筍塊。

11.喜食辣的可以放些紅幹椒，中火煮15分鐘，轉大火收至湯汁濃稠。

12.盛出裝盤，撒上少許蔥花，完成。

小貼士

不同季節和不同品種的竹筍都可以這樣做。鮮竹筍用鹽開水煮過去除草酸鹽，才能去掉鮮竹筍的澀麻，一定要開水煮筍，冷水下鍋會發苦。肉選用黑毛土豬的肉做出來很香，普通的五花肉當然也可。要注意的是炒糖色不能炒老，炒老會苦，經驗不足的話可以炒的欠一點。加些紅幹椒成菜微辣，可起到解膩的作用，不吃辣可以不放。

二、竹筍夏季吃的好處

夏天暑熱，胃口不佳，消化不良是常見症狀。中醫認為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善於清化熱痰。竹筍除含有豐富的植物蛋白外，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、鐵、鎂等營養成分。而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。除此之外，竹筍還是低脂肪、低糖、高纖維食物，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。

在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養價值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。