豇豆醃制方法，這些技巧你掌握了嗎？

作為一種很常見的食材，豇豆是很多人喜歡吃的，因為製作的過程不同，所以得出來的食物味道也截然不一樣，比如有的人喜歡把豇豆進行醃制，最後得出獨特的豇豆美食。

一、豇豆的三種醃制方法(一)

1.把罎子反復清洗2次後倒立瀝幹水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污

2.把罎子反復清洗2次後倒立瀝幹水分，豇豆和垃圾清洗乾淨後放置一邊瀝水，生薑去皮後洗淨瀝水，草果、八角、花椒快速沖洗後瀝水，保證所有材料不能有一點油污

3.把鹽分成2份，先倒一份進罎子，然後倒入冰糖或白糖，放入生薑、花椒、八角等材料後倒入白酒，最後倒入半壇燒開放涼的清水或純淨水

4.洗乾淨手後，將捆好的豇豆一把把輕輕放入罎子擺好，然後再放入朝天椒，鋪好朝天椒後倒入另外一份鹽，最後倒入燒開放涼的清水或純淨水至八、九分滿

5.蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水，罩上壇罩，將泡菜壇放入陰涼無陽光直射的地方，一周後就可開吃啦

二、豇豆的三種醃制方法(二)

1.準備主要原料：長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺)

2.準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，幹紅尖椒4粒，泡椒一小瓶淨重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

3.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，幹紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。(關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感)

4.燒滾開後的鹵水，要完全涼透才可以使用

5.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹幹表面的水分，或者在太陽下曬乾水分

6.完全瀝幹水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來

7.(裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝幹裡面的水分)然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中

8.加入4-5片薑片

9.加入冰糖40g

10.之後將完全冷卻後的鹵水連同輔料一起倒進豇豆裡

11.在最後加入60ml左右的白酒

12.密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用

三、豇豆的三種醃制方法(三)

1、選擇新鮮豆角一把，應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很實就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、容器的選擇：

醃制的容器可以選專用的罎子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑膠瓶。

容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。

3、醃水的做法：

用開水+食鹽+冰糖調配

用一個乾淨無油的鍋把水燒開，以放入1000毫升的水計算，放入食鹽50克、冰糖40克，燒開水，等徹底晾涼後備用。

4、豆角處理：

豆角清洗乾淨後，放在太陽底下曬1小時左右至到乾爽柔軟。

5、豆角盤起，依次碼和容器中。

6、豆角放入容器，倒入前面做的醃水，醃制水要將豆角完全淹沒。(醃水加不加糖自己調節)

7、在碼好的豆角上壓上一塊重物，蒙上保鮮紙，蓋上蓋子，擰緊，並用透明膠密封好。(容器一定要密封好，否則漏氣的窗口做出來的豆角易發臭)

8、將瓶子放到陰涼的地方，存放大約7-10天就可是以吃了，但個人感覺15天最佳選擇。