白鰱魚的做法大全有哪些？

白鰱魚的營養價值是比較高的，很多人在日常飲食當中對它都比較喜愛，而且其實它的食用方法也各不相同，最常見的吃法就是清蒸白鰱魚，這樣能夠更好的保持它的肉質鮮嫩以及營養。

一:清蒸白鰱:

主料:鰱魚(1000克)

輔料:魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鮮)(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)

調料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉製)(30克) 薑(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做法:

1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，刮去腹內黑衣，洗淨備用;

2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;

3. 冬菇、黃瓜切片;

4. 豬板油去筋，切成丁;

5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;

6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

二: 燉白鰱魚:

主料:白鰱魚(750克)

輔料:木耳(水發)(50克)

調料:大蔥(30克) 薑(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)

做法:

1. 將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;

2. 水發木耳洗淨;

3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;

4. 炸至兩面淺黃色時撈出;

5. 鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。