營養飲食

蝦背裡的黑線,很髒嗎?吃蝦前必看的 7 個真相

夏天,是燥起來的季節。好久不曾露面的小鄉,昨天支支吾吾問了堂主一個問題:蝦線是啥東西?我昨天吃的小龍蝦,沒有去蝦線,我是不是吃了?想到大家一年四季都在吃蝦,堂主覺得有必要把關於蝦的各種問題說個清楚。

蝦線很髒嗎?真相:蝦線是蝦的腸道,如果介意就去掉。蝦線一般呈青黑色,裡面是蝦腸道內殘留的那個啥(你們懂的)。理論上來說,確實有一點點髒,所以一般建議要把它去掉再吃。如果之前吃過……那也沒事兒。經過烹調(做熟)後,蝦線裡的細菌會被高溫殺滅,是安全的,就是可能味道會差一些。

蝦頭有重金屬?

真相:蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高,但正規養殖不用怕。

蝦體內的重金屬,主要來源於水和飼料,一般來說,內臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會高一些。

不過也別太擔心,如果水質和飼料太差,蝦也無法存活,所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題,或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素,和重金屬沒關係。

如果你實在有疑慮,那就專心吃蝦肉吧,反正頭上肉少。

蝦裡有寄生蟲?

真相:存在寄生蟲風險,做熟就可以保證安全。

最近網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲,其實是蝦的輸精管,蝦自己估計都覺得有點冤。

雖說視頻是個謠言,但水產確實存在寄生蟲風險。

最好的處理辦法就是:做熟。

南方很多地區喜歡吃醉蝦,雖然它味道鮮美,但從安全的角度來說,堂主建議大家儘量不要吃。

蝦皮能補鈣嗎?

真相:鈣含量是挺高,但不好吸收,不推薦。

我們常說蝦皮補鈣,主要是指海產蝦中的毛蝦。它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」,每 100 g 鈣含量高達 991 mg,比牛奶厲害多了(100 mg/100 g)。但是!堂主並不推薦大家吃蝦皮補鈣:蝦皮鈣多,但鹽更多,100 g 含有 5057 mg 的鈉;使用量太低,一般做菜也就用幾克,還不如喝口牛奶;蝦皮難咀嚼消化,吃下去很難被分解、吸收。吃蝦皮補鈣,不如喝杯牛奶,吃點豆腐小青菜。

什麼,你問吃蝦殼行不行?

......不紮嘴嗎?

蝦和水果相克嗎?

真相:那好吃的鳳梨蝦球怎麼辦?

江湖傳說蝦和水果中的維生素 C 會產生劇毒物砒霜,所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。

造謠的人一定不知道,龍蝦有種經典吃法,就是清蒸後擠點檸檬汁……

蝦中含有的無機砷並不多,維生素 C 也沒有那麼大的能力,它倆相遇……什麼事情也沒有,安心吃。

海蝦和淡水蝦哪個好?

真相:各有千秋,聽錢包的話。

從營養上來說,海蝦的蛋白質含量更高一些,而且不飽和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更豐富;

從烹調和風味上來說,海蝦肉大但腥味重,淡水蝦肉質更彈口感好;

從價錢上來說,海蝦通常會比河蝦貴一些。

選哪個好?那就要看你自己的口味,以及錢包的厚度啦。

蝦的營養特色

真相:高蛋白低脂肪,注意做法,注意量。

蝦類作為水產品的一種,不管海蝦還是淡水蝦,都屬於高蛋白低脂肪的食物,是蛋白質的良好來源。