教你如何買到新鮮的牛肉

牛肉是人們很喜歡吃的肉類之一，牛肉的價格比較貴，人們在選購的時候更要小心，最怕的是花了很多錢買到不新鮮的牛肉。對於市場上銷售的牛肉，消費者該如何選購呢？專家建議可從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑒別。

色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色；次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味；次鮮肉——稍有氨味或酸味；變質肉——有腐臭味。

黏度鑒別：新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手；次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤；變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑒別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復；次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復；變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

相信很多人在超市買不到新鮮牛肉時，就會購買一些冷凍牛肉。那麼如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢?主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之後，肉湯比較透明而且毫無雜質，那麼說明這種牛肉品質過關。如果肉湯比較渾濁，那麼說明凍牛肉不是很好。