紅燒肉用白砂糖可以嗎 紅燒肉用冰糖還是白糖
可以用白糖做紅燒肉。
做紅燒肉使用白糖目的是熬糖色，讓肉塊都裹上紅亮亮的外衣，名副其實的稱為紅燒肉。做紅燒肉也可以用冰糖、紅糖。
家庭做紅燒肉方法比較簡單；五花肉切麻將大小的塊。鍋裡放油少許，放白糖一大湯匙翻炒，觀察白糖變化，融化—大泡—小泡—黃、金黃—有微煙產生，立即倒入肉塊翻炒。使糖色均勻掛在肉塊周圍，也可以放點醬油加深顏色。其它程式就沒有特殊要求了，添湯、放調味料、料酒、蔥薑蒜等慢燉致熟。收汁程式也很重要，湯多肉塊不紅亮，湯少乾枯易焦糊，略有湯汁紅潤色美更有食欲。
誰都知道，糖是燒制紅燒肉必備的調料，那麼，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。
而冰糖，則是用白砂糖溶化成液體，經過燒制，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
2017-07-04紅燒肉可以用紅糖嗎 紅糖可以做紅燒肉嗎
肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應，是各種肉類香氣的來源。至於做紅燒肉的時候糖的數量，大概是一斤肉一兩糖，冰糖甜度高，味道純，透明度也高，是紅燒肉這道菜的關鍵。放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，等到湯水收幹，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。做紅燒肉放糖的訣竅大家知道了吧！
折疊一浸泡，二焯水，三燒制，四收汁。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中地血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情地經典菜肴，看似簡單，實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠，肉硬。燒地火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後地收汁和賣相。
四收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。