​西芹炒肉，味道香濃口感脆

在農村冬天大棚裡種植的就是芹菜，芹菜不僅口感爽脆，營養價值也高，特別是預防高血壓的效果很好，芹菜中西芹的口感會更好一些，可以炒肉，炒百合。

一、西芹炒肉片

材料

西芹1顆，豬頸肉適量，蒜，薑，雞蛋1個，生抽

做法

1、西芹洗淨，切滾刀塊。

2、在燒開的水裡煮2-3分鐘，撈出過冷水，淋幹水備用。

3、肉切成肉片，放入少量鹽，用雞蛋清抓勻。

4、鍋燒熱油，放入切好的薑和蒜，等略微變色，放入肉片。

5、待肉片翻炒變色了，倒入少量生抽炒勻，盛盤。

6、用鍋裡的底油，炒已經過水的西芹和剩下的雞蛋黃，加鹽入味。

7、把炒過的肉片回鍋，和西芹一起翻炒幾下即可出鍋盛盤。

小訣竅

1、豬肉選擇豬頸肉，這裡的肉（瘦肉裡）有白色的脂肪，像大理石花紋一樣，肉質比較好吃。

2、西芹要過冷水，這樣芹菜吃起來不會太塞牙。

3、西芹要用片刀法切，這樣片出來的芹菜和肉片及調味料的接觸面積大，容易入味。

二、西芹炒肉絲

材料

主料：西芹2瓣、瘦肉絲100g。

輔料：油、鹽、雞精少許、大蒜、胡蘿蔔30g 。

做法

1、原料準備好；

2、西芹去老絲洗淨切成合適長度的段狀，胡蘿蔔去皮切細絲，大蒜剝皮切片備用；

3、炒鍋內入適量油，入大蒜爆香，倒入西芹；

4、放入胡蘿蔔絲，大火快速翻炒；

5、約一分鐘左右，西芹斷生，倒入肉絲，繼續翻炒十五秒左右；

6、最後調入鹽和少許雞精，翻勻即可，盛盤出鍋。

三、西芹炒肉片

材料

西芹半棵，精豬肉200克，紅蘿蔔三分之一個，鹽，生粉，雞精，醬油少許

做法

1.精豬肉切片，加入生粉，鹽，醬油醃15分鐘

2.西芹菜切成菱形，紅蘿蔔切出花樣。

3.起油鍋先把紅蘿蔔炒至半熟

4.加入西芹翻炒至熟，中間邊加點水。加入雞精，鹽適量。起盤。

5.最後炒精豬肉，裝盤。

小訣竅

豬肉片要最後炒熟裝盤，不要跟著菜一起翻盤。這樣豬肉才會顯得滑嫩。