家常紅燒豆腐的做法是什麼？

豆腐是富含多種營養的食物，人們會把豆腐做成各種各樣的美食來吃，今天介紹的美食就離不開豆腐，這是一道家常菜，名叫家常紅燒豆腐，下面就教你製作這道美食的詳細步驟。

一、紅燒豆腐鍋

材料

嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，澱粉，洋蔥（全部適量）

做法

1、豆腐切成適宜的大小。

2、蒜切片，洋蔥切絲。

3、食用油在鍋內煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。

4、下豆腐塊，並加水淹蓋。

5、大火燒開後轉中火繼續燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。

6、適量地調味。

7、取一勺澱粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。

8、停火，裝盤。

二、紅燒豆腐獅子頭

材料

A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，板豆腐150公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，B.大白菜400公克，蔥2根，薑15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細糖5公克，醬油10㏄，料酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，B.水600㏄，醬油100㏄，細糖1茶匙

做法

1.板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗淨，上述材料備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟

3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。

5.取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。

6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。

7.大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。

三、紅燒豆腐雞丁

材料

板豆腐，雞胸肉，荷蘭豆，紅泡椒，大蒜，料酒，蠔油，沙拉油，老抽，食用油，鹽，澱粉

做法

1.雞胸肉洗淨後，把刀橫過來，把雞肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓勻，再放一勺蠔油抓勻，最後放一勺沙拉油拌勻醃製備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗淨撕去筋切成兩段，大蒜切片

2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出

3.鍋中餘油低溫滑炒醃制好的雞丁，色變白後立即盛出

4.用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。

6.煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘。

7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味。

8.出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋。