​番茄醬糖醋排骨，大廚教您怎麼做

排骨大家應該都會經常吃，排骨有很多做法，紅燒，燉，排骨湯，醬排骨等味道都很好，還有很多人喜歡吃糖醋排骨，酸酸甜甜的味道很誘人，今天就來教大家做番茄醬糖醋排骨。

一、番茄糖醋排骨

材料

排骨

番茄醬

澄粉

白糖

白米醋

大蒜

食用油

澱粉

做法

1、鍋中加水，燒熱到鍋底開始冒泡，水還沒有大滾。

2、加入排骨，小火保持水燒到大熱而沒有大滾的狀態，燙3分鐘左右。

3、把排骨撈出，瀝幹水分。

4、排骨和澄粉拌勻。

5、下六成熱的油鍋中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黃酥脆。

6、炸好的排骨撈出瀝幹油。同時大蒜剁成蒜米，澱粉兌水調成水澱粉備用。

7、鍋中留少許底油，小火炒香蒜米。

8、蒜米炒到金黃色後加入番茄醬。

9、加白糖和白米醋調味，下排骨快速翻炒均勻，淋上少許水澱粉推勻即可。

二、蕃茄糖醋排骨

材料

蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最後加入太白粉拌勻，醃約30鐘。

2.蕃茄切對半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。

3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫燒至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝幹油份備用。

4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現。

5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。