​燈影牛肉這樣做，肉爛味更美

眾所周知牛肉是最好的肉類，長期吃牛肉身體會比較強壯。牛肉的吃法有很多，其中燈影牛肉就是一道比較考究的菜，做這道菜一定要選擇上好的牛肉，選材的重要性在這道菜中有體現，具體做法可以參考如下。

做法一：

1、鹵好的牛肉一斤半，可以買回家自己鹵，也可以在外面的鹵肉店購買，一定不能買牛腱子肉，因為筋太多，纖維短。

2、用啤酒瓶或者擀麵杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷。

3、接下來就是這道菜的靈魂，撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的。

4、撕完之後鋪在通風乾燥的地方自然風乾，北方有暖氣的地方大概一個晚上就可以了，南方沒有暖氣的話就放在烤箱裡，上下火35度左右烘烤。

5、風乾程度類似這樣，一定不要全幹，半幹就好，不然都成棍了吃在嘴裡口感不好。

6、豆瓣醬切碎，大蒜生薑切碎。

7、菜籽油入鍋，大約2兩，根據牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會被牛肉吸進去的，大火把菜籽油的生油味燒掉然後關火將油放涼到大約一百度。

8、不要開火把核桃和大料放進油鍋裡用余溫燒出香味，然後撈出。

9、放入全部的豆瓣醬和薑末，一半的蒜末，炒香後離火放入辣椒粉，根據自己的吃辣量而定哈，小火炒出紅油，放入另一半的蒜末。

10、黑芝麻白芝麻入鍋，白芝麻更漂亮。

11、放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可。

12、晾涼即可食用。

麻辣燈影牛肉做法：

1、選紋路粗的大腿牛肉，將牛肉順紋路切成大塊，焯水去掉泡沫。

2、第二遍煮牛肉30分鐘左右，用筷子可以插入肉中即可起鍋，稍冷後將牛肉順紋路撕成小絲（這一步比較費時間要耐心喲）。

3、鍋中放油溫度燒至7-80度放入花椒八角葵炸出香味關火用過濾網倒入事先準備好的幹辣椒絲中，（糖鹽可以一起放在辣椒裡）。

4、鍋裡放油將撕好的牛肉小火炒幹（油稍多點）炒幹水分將辣椒油倒入鍋中小火繼續煸炒，放入芝麻關火起鍋。

5、做好的燈影牛肉放碗裡冷卻後用保鮮膜密封以便更加入味。

6、一碗色香味美的麻辣燈影牛肉就這樣誕生了。

7、也可以用鹵好的牛肉做就不用放鹽了。