怎樣自製紅油涼皮？

紅油涼皮是比較出名的一道川味小吃，一般在夏季食用，口感涼爽，能消暑降燥。紅油色豔味香，用來拌涼皮更加鮮美，再配以各種小菜，好吃得根本停不下來。如果不會自己做涼皮，可以買做好的半成品，紅油做法比較簡單，可以趁熱和涼皮拌也可以放涼後再拌。

原料

高筋麵粉200克、水105克、鹽少許。

做法

1、麵粉+鹽+水揉成光滑的麵團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；

2、將鬆弛好的麵團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器，如此重複大約4次面漿變清即可；

3、將剩下的蛋白質（就是麵筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊；

4、將洗出的面漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色面漿攪拌均勻；

5、盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右；

6、拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重複，直至面漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油。

紅油做法

把幹紅辣椒片+烤熟後搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。