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麻辣燙紅油的做法,一招教你輕鬆學會

麻辣燙是生活中十分常見的小吃,麻辣燙的做法也是各有不同,各自彰顯與眾不同的獨特風味,麻辣燙的底湯和配料十分關鍵,調和好的配料和底湯,可以使麻辣燙更加美味可口,麻辣燙裡面的紅油也是非常關鍵,紅油調好可以使麻辣燙更加美味。

1. 準備材料:幹紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2. 無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3. 待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

6. 冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。

7. 待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。

8. 熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒面裡。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)

9. 如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

小貼士

1:幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的品質,所以買的時候要注意挑選。

2:辣椒炒的時候一定要最小火,不要炒焦。(這步主要是去水分,因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香)

3:也可以直接買現成的辣椒面,但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。(因為買的辣椒面,有的水分比較重,熱油澆下去不是很香)

4:熱油的時候加入香料,是為了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒面上,更有味道。