​山藥長芽能吃嗎？吃山藥的注意事項

大家應該都知道很多蔬菜長牙了就不可以吃了，例如大蒜，土豆，否則就會引起中毒的現象，山藥長牙了不會引起中毒的現象，但是也儘量不吃，如果食用要切除長牙部分。

一、山藥發芽能吃嗎

想必很多消費者都存在著這樣的一個疑問：山藥發芽能吃嗎？現在山藥是越來越受歡迎，市場上山藥的銷量也是很大的，可是山藥也很容易出現發芽現象，為此人們都紛紛疑慮了，山藥發芽了是不是也像土豆發芽一樣讓人吃了會中毒呢？

根據專家研究發現，並不是所有發芽的蔬菜都不能吃的，某些發芽的蔬菜還可以給人帶來意想不到的營養物質，就像大蒜，發芽的大蒜含有的維生素就更豐富了。而山藥發芽的話，目前為止，也沒有過任何關於食用發芽山藥導致中毒事件報導過。

關於山藥發芽，有點肯定的是說明山藥已經開始生命生長了，它發芽當然會導致本身的營養物質下降或減少，但是如果只是輕微的發芽那麼營養物質流失的就會少。但是在發芽期間，營養物質或許也會發生改變，對人體造成不良的影響，所以總的來說，發芽的山藥還是儘量不要吃，如果非得要吃的話，那應該深度切除發芽的部位再食用。

二、山藥的功效與作用

山藥是一種高營養食品，現在山藥的功效和價值越來越被大家所知。山藥含有大量的蛋白質和澱粉，維生素C、維生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且還可以用來當藥材。古籍中還有記載：多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能。從古至今山藥的價值地位都是不容小覷的。

山藥性味平、甘、無毒。中醫認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。

山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；山藥含有多種營養物質，可以強身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病。

近年來山藥還被研究出來有鎮靜作用，可以抗肝昏迷。總而言之，山藥的功效和作用是極其豐富的。

三、吃山藥的注意事項

1、有人會對山藥過敏，這類型的人是不能吃山藥的。就像寶寶如果對山藥過敏，就會造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了。

2、選購新鮮的山藥，山藥肉質呈現雪白色的就是新鮮的，如果呈黃色似鐵銹的不要購買了，這是不新鮮的。有些山藥表面會有些異常的斑點，可能是感染了病害。也不要買發芽的山藥，以免中毒。

3、山藥要去皮才能吃，而且切忌山藥不能生吃，生的山藥裡含有一定的毒素。

4、山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜食用，另外有實邪者也忌食山藥。

5、切好的山藥絲或片山藥片需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。