紅油涼拌菜，涼拌菜這樣做更好吃

涼拌菜是日常飲食中常見的菜品，尤其是在炎炎夏日，涼拌菜更是受到人們的喜愛，紅油涼拌菜味道帶有辛辣口感，因為加入紅油使整道涼拌菜味道都十分醇香，令人回味無窮，也可以根據個人喜好來調和紅油的辛辣程度。

材料

菜油約500ML （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）

辣椒粉： Paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。

配料：

花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段

做法

1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。

2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。

3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。

5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。

6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。

7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）

注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。