新鮮蕨菜做法有哪些？

蕨菜其實有很好的食用以及藥用價值，對一些疾病的治療也是比較有效的，其中富含胡蘿蔔素纖維素蛋白質等，這些營養物質對人體健康也比較有利，涼拌蕨菜或者是蕨菜炒臘肉都是比較美味的吃法。

一、涼拌蕨菜

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

１、蕨菜去掉老根，清洗乾淨；

２、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；

３、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

小訣竅

東北特產山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，營養豐富，可入藥，還能醫治多種疾病。東北特產蕨菜為純野生山野菜，無任何污染，為純綠色食品。蕨菜味道鮮美，營養豐富，又有藥用價值，深受人們所喜愛。營養價值：蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。

二、材料

食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克

調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、薑蔥末適量，香蔥1根

1、準備好臘肉和蕨菜。

2、臘肉先用溫水泡軟。

3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。

4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。

5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。

6、泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。

7、把臘肉片放到鍋裡，加入少量的清水，小火煮著。

8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入薑蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。

9、再加入辣椒醬一起翻炒。

10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。

11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。

12、最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬了出鍋。

三、小訣竅

1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。

2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裡焯煮2分鐘。

3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。

4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裡保存。