吃蛋不科學 反而不營養

最後提醒讀者，炒雞蛋忌加味精，雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而會被掩蓋。

雞蛋作為一種大眾食品與百姓飲食生活密切相關，但是由於個人的飲食習慣不同，因此吃雞蛋的方式也不一樣，其中有些吃法不僅不能使身體獲得必要的營養元素，而且還會形成對身體有害的物質，吃後有損健康。比如，有些人早餐只吃兩個雞蛋，這是不科學的。

一個從事中等強度工作的成年男子，每天所需熱量為12600千焦(3000千卡)左右，其中，早餐要提供全天所需熱量的25%～30%，約3137～3765千焦(750～900千卡)，而兩個雞蛋提供的熱量，只占應攝入量的18.4%～22%。由於熱量供給不足，雞蛋中的優質蛋白質就會被用來彌補熱量，在體內“燃燒”掉，這是非常可惜的。

此外，有些人還喜歡吃半生不熟的雞蛋，這種雞蛋(俗稱糖心蛋)的蛋白質中含有一種鹼性蛋白，極易與生物素形成一種極不穩定的、無活性的、難被胃腸吸收的化合物，長期食用半生不熟蛋會導致人體缺乏“生物素”。

還有一些體質虛弱的人為了增加營養恢復體力而大量食用雞蛋，這也是不科學的，體質虛弱的人消化吸收功能相應減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用雞蛋後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。

食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，體制虛弱的人每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

最後提醒讀者，炒雞蛋忌加味精，雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而會被掩蓋。