輕乳酪芝士蛋糕,你知道是怎麼做出來的嗎?
現如今市場上流行著各種各樣的蛋糕,今天為大家介紹的是輕乳酪芝士蛋糕,這種蛋糕的味道非常特別,但製作的過程比較複雜,如果你確定要在家裡做的話,下面這些步驟需要牢記。
一、輕乳酪芝士蛋糕的做法
準備
黃油50克
牛奶50克
筋麵粉15克
玉米澱粉10克
creamcheese100克
雞蛋3個
檸檬汁數滴
細糖50克
特色:
特色
做法:
1、芝士、黃油隔熱水軟化,打至順滑沒有小顆粒。
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩,倒入牛奶,攪拌均勻。
3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中,繼續隔熱水攪拌,這樣還有燙麵的效果哈。
4、一個一個加入蛋黃,每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。
5、將拌好的芝士糊過篩,有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩,最大程度保證芝士糊的細膩
度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁,打至濕性發泡偏幹性一點。也就是介於濕性發泡和幹性發泡之間,這步要稍微慢一點,一不小心就過頭了。
7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻,也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌,再倒入剩餘的蛋白,繼續用同樣的
手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中,這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的,紋路不容易消失。否則就是
消泡了哈,所以翻拌要快一些。用力震一下,震出大氣泡。
8、烤盤倒入冷水,放入模具,烘烤90分鐘,中途如果上色過深,可以加蓋錫紙。
二、輕乳酪芝士蛋糕的做法
1、準備好所有原料。
蛋白蛋黃分開,奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2、第一步:打發蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3、打至粗泡(如圖),再加入1/3的砂糖,繼續打發。
4、打發至泡沫較細小均勻(如圖),再加入剩餘的砂糖,繼續打發。
5、打至泡沫均勻細膩,能夠保持紋路,緩緩提起打蛋頭,蛋白霜呈尖峰低垂的狀態(如圖)就可以了,這就是濕性發泡,放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭,否則會嚴重開裂。
6、第二步:製作芝士糊
乳酪塊加入1/3的牛奶,隔水加熱軟化。
7、黃油隔水加熱至完全融化。
8、軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
9、加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低,可先用微波爐叮30秒,使其達到溫熱,否則容易使芝士糊結塊。
10、加入蛋黃攪拌均勻。
11、加入融化的黃油攪拌均勻。
12、篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉,翻拌均勻,芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類,更容易拌勻。
13、第三步:混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。
14、將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣,要求快速且輕柔,不能畫圈。
15、拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩,流動性很好,滴下幾乎不會留下紋路。
16、第四步:入模
8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油,再撒上一層澱粉,抖掉多餘的澱粉,這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。
17、將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具,這樣可以減少氣泡。最後,在案子上震幾下,震出大氣泡,將表面的氣泡挑破。
18、第五步:烤制
烤箱預熱15分鐘,150度,上下火。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層,在上面放上烤網一起預熱(如圖)。
為了節約時間,在拌入蛋白霜之前,就可以開始預熱了。
19、預熱好後,將蛋糕糊放在烤網上,推入烤箱。
20、在烤盤中加滿開水,因為烤盤應經很熱了,瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽,形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱,繼續烤制60分鐘。
21、烤到40分鐘的時候,蛋糕已經膨脹到最大了,表面也已經上色,這時如果覺得上色已經足夠,可以將上火溫度調低或關掉上火,反之亦然。
烤好了,先別急著打開烤箱,讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時,避免溫度驟降導致過度收縮。
22、出爐啦,看這色澤,是不是很誘人!
此時的蛋糕非常脆弱,不能脫模,自然冷卻之後,放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。
23、第六步:脫模
4個小時之後,取出蛋糕。因為之前做了防粘處理,此時蛋糕的四周已經自動脫離了,只需輕輕一頂,蛋糕就取出來了,再撕去底部的錫紙,就可以切塊食用啦。
冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害,這是正常的。
24、切芝士蛋糕的時候,先用熱水把刀燙一下,擦乾再切,切一刀燙一次,再擦乾再切,就可以切的整齊美觀了。
芝士蛋糕的內部細膩綿密,色澤金黃,超有食欲!
三、烹飪技巧
覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感,綿軟而有彈性,入口即化,兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風蛋糕的清爽,細細品味,絲絲奶香幽然而出,十足的文藝小清新style。
注意事項:
1、蛋白霜打至濕性發泡即可;
2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒;
3、充分冷卻再脫模。