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輕乳酪芝士蛋糕,你知道是怎麼做出來的嗎?

現如今市場上流行著各種各樣的蛋糕,今天為大家介紹的是輕乳酪芝士蛋糕,這種蛋糕的味道非常特別,但製作的過程比較複雜,如果你確定要在家裡做的話,下面這些步驟需要牢記。

一、輕乳酪芝士蛋糕的做法

準備

黃油50克

牛奶50克

筋麵粉15克

玉米澱粉10克

creamcheese100克

雞蛋3個

檸檬汁數滴

細糖50克

特色:

特色

做法:

1、芝士、黃油隔熱水軟化,打至順滑沒有小顆粒。

2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩,倒入牛奶,攪拌均勻。

3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中,繼續隔熱水攪拌,這樣還有燙麵的效果哈。

4、一個一個加入蛋黃,每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。

5、將拌好的芝士糊過篩,有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩,最大程度保證芝士糊的細膩

度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。

6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁,打至濕性發泡偏幹性一點。也就是介於濕性發泡和幹性發泡之間,這步要稍微慢一點,一不小心就過頭了。

7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻,也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌,再倒入剩餘的蛋白,繼續用同樣的

手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中,這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的,紋路不容易消失。否則就是

消泡了哈,所以翻拌要快一些。用力震一下,震出大氣泡。

8、烤盤倒入冷水,放入模具,烘烤90分鐘,中途如果上色過深,可以加蓋錫紙。

二、輕乳酪芝士蛋糕的做法

1、準備好所有原料。

蛋白蛋黃分開,奶油乳酪和黃油切小塊。

以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。

2、第一步:打發蛋白

蛋清中加入1/3的砂糖。

3、打至粗泡(如圖),再加入1/3的砂糖,繼續打發。

4、打發至泡沫較細小均勻(如圖),再加入剩餘的砂糖,繼續打發。

5、打至泡沫均勻細膩,能夠保持紋路,緩緩提起打蛋頭,蛋白霜呈尖峰低垂的狀態(如圖)就可以了,這就是濕性發泡,放入冰箱冷藏待用。

芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭,否則會嚴重開裂。

6、第二步:製作芝士糊

乳酪塊加入1/3的牛奶,隔水加熱軟化。

7、黃油隔水加熱至完全融化。

8、軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。

9、加入剩餘的牛奶攪拌均勻。

牛奶如果溫度較低,可先用微波爐叮30秒,使其達到溫熱,否則容易使芝士糊結塊。

10、加入蛋黃攪拌均勻。

11、加入融化的黃油攪拌均勻。

12、篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉,翻拌均勻,芝士糊就製作完成了。

可分次篩入粉類,更容易拌勻。

13、第三步:混合

芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。

14、將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中,翻拌均勻。

拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣,要求快速且輕柔,不能畫圈。

15、拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩,流動性很好,滴下幾乎不會留下紋路。

16、第四步:入模

8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油,再撒上一層澱粉,抖掉多餘的澱粉,這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。

17、將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具,這樣可以減少氣泡。最後,在案子上震幾下,震出大氣泡,將表面的氣泡挑破。

18、第五步:烤制

烤箱預熱15分鐘,150度,上下火。

預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層,在上面放上烤網一起預熱(如圖)。

為了節約時間,在拌入蛋白霜之前,就可以開始預熱了。

19、預熱好後,將蛋糕糊放在烤網上,推入烤箱。

20、在烤盤中加滿開水,因為烤盤應經很熱了,瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽,形成良好的水浴環境。

迅速關上烤箱,繼續烤制60分鐘。

21、烤到40分鐘的時候,蛋糕已經膨脹到最大了,表面也已經上色,這時如果覺得上色已經足夠,可以將上火溫度調低或關掉上火,反之亦然。

烤好了,先別急著打開烤箱,讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時,避免溫度驟降導致過度收縮。

22、出爐啦,看這色澤,是不是很誘人!

此時的蛋糕非常脆弱,不能脫模,自然冷卻之後,放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。

23、第六步:脫模

4個小時之後,取出蛋糕。因為之前做了防粘處理,此時蛋糕的四周已經自動脫離了,只需輕輕一頂,蛋糕就取出來了,再撕去底部的錫紙,就可以切塊食用啦。

冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害,這是正常的。

24、切芝士蛋糕的時候,先用熱水把刀燙一下,擦乾再切,切一刀燙一次,再擦乾再切,就可以切的整齊美觀了。

芝士蛋糕的內部細膩綿密,色澤金黃,超有食欲!

三、烹飪技巧

覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感,綿軟而有彈性,入口即化,兼具了芝士蛋糕的濕潤與戚風蛋糕的清爽,細細品味,絲絲奶香幽然而出,十足的文藝小清新style。

注意事項:

1、蛋白霜打至濕性發泡即可;

2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒;

3、充分冷卻再脫模。