蝦仁炒腰果的做法

蝦仁炒腰果是飯店裡的一道常見菜肴，這道菜有腰果的特殊清香，還有蝦仁的鮮美，受到了普遍的歡迎。我們在家也可以做蝦仁炒腰果，營養又美味。腰果含有豐富的鐵鋅元素，蝦仁富含蛋白質和鈣質，對少年兒童的生長發育有促進作用。

腰果炒蝦仁做法一

原料：蝦仁、腰果、蛋清、蔥薑汁、黃酒、鹽、雞精、植物油、幹生粉和水澱粉。

做法：腰果油汆後至熟脆待用。蝦仁照以上的步驟進行洗和上漿。鐵鍋燒熱後，用清油滑鍋（以防粘鍋）後，倒入適量的滑油，油溫在三成左右時，蝦仁下鍋滑油，待蝦仁變色即可倒出瀝幹油。鍋內不要留底油，加少量水，加雞精，倒入滑好油的蝦仁，用水澱粉勾芡，翻炒幾下，倒入腰果拌勻即可出鍋裝盆。

腰果炒蝦仁做法二

原料：鮮蝦500克、腰果、蔥薑適量。

調料：鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、澱粉各適量。

做法：鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；吸幹蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許沙拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色，加入糖、雞精，蔥薑，迅速炒勻。臨起鍋前加入腰果即成。

怎樣炸出又香又脆的腰果：把腰果在加過鹽和糖的沸水焯一下，撈出瀝幹水分，把植物油和腰果同時倒入鍋內（油要浸沒腰果），再用中火將油慢慢燒開，同時用鍋鏟在鍋內攪動腰果，待油燒開時，腰果也已炸好，這樣炸出來的腰果又香又酥脆，還不會炸焦。