肥腸蓋澆飯怎麼做？揭秘正確方法！

相信很多人平時喜歡吃蓋澆飯的，這樣吃有很多好處，比如非常方便，所以今天介紹的是肥腸蓋澆飯，做好這道美食並不容易，但學會下列技巧的話就會覺得簡單很多了。

一、肥腸蓋澆飯的做法

豬大腸200g。

佐料：八角1個，丁香4個，桂皮2小片，花椒1小把，胡椒粉2tbsp，五香粉2tbsp，老抽2tbsp，鹽1tbsp，糖1tbsp。

炒料：郫縣豆瓣醬1tsbp，鹽適量，糖適量，蔥薑蒜末。

做法

1.買來的豬腸要重新翻過來拿鹽反復揉搓洗淨（妞是把那層肥肉都撕下來了，喜歡吃的可以留下來），且佐料全部整理完畢

2.在鑄鐵鍋里加水沒過大腸，把佐料都倒進去，煮開後轉小火煮1小時直到豬腸軟爛

3.然後放涼，斜切成片

4.在鍋裡放入郫縣豆瓣醬，加入薑片、蒜末炒香後加入切好的豬大腸

5.翻炒的過程加入鹽、糖，最後放入蔥末翻炒幾下即可出鍋蓋在盛好飯上

美食小貼士

1.大腸好吃就是外麵筋道，裡面軟糯的口感，而裡面軟糯的口感是來自那層粘在壁上的肥肉層；所以喜歡吃的朋友就不用去掉了，想吃的健康點的就稍微麻煩些，可以試著把連著肥肉的薄膜慢慢撕下來

2.一定要加胡椒粉，大腸和胡椒粉真的是絕配

二、肉絲蓋澆飯

材料

泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量

做法

1、泰國大米淘洗後晾乾，入煲中加水蒸製成飯。

2、肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。

小訣竅

1、米飯軟硬要適度。

2、蓋澆汁味要濃厚。

三、回鍋肉蓋澆飯

材料

五花肉，兩顆八角，蔥結一個，生薑一小塊，料酒少許

配料有：青蒜，辣椒，蔥花，生薑末，豆瓣醬，豆豉，醬油，醋

做法

1、肉的處理：

五花肉洗乾淨切大塊，進鍋子，水淹沒肉塊，放兩顆八角、蔥結一個、生薑一小塊(拍扁)、料酒少許，中小火煮至筷子能戳通肉塊即可（不宜煮太爛，那樣口感不好），肉塊最好凍一下，切片儘量切薄一點。

2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時，放肉片滑散，焙至油滲出，邊角有些黃有些卷時盛出。

3、放蔥花、生薑末煸炒出香味，放兩勺豆瓣醬，少許豆豉，煸至紅油滲出，放辣椒翻炒，放煸好的肉片，繼續翻炒，略調糖和鹽，視菜的顏色略加點醬油，幾滴醋，放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。