營養飲食

豆腐是冷水煮還是熱水煮?豆腐怎麼煮嫩?

豆腐是冷水煮還是熱水煮

豆腐是需要開水下鍋的。

冷水下鍋的豆腐吃起來口感比較生,而且味道不好,開水下鍋的豆腐需要控制火候,否則可能會導致豆腐進鍋後,被煮爛。

豆腐怎麼煮保持鮮嫩

這個與豆腐大小有關,豆腐切的大小正常1~2釐米立方體的豆腐丁,很容易熟的,豆腐魚湯,一般先熬魚湯,豆腐最後下,再煮6~7分鐘就可以上桌了,這樣豆腐不易碎塊。也有以喝湯為主的,可以把豆腐放入和魚一起煮,豆腐要大塊一些,大概半小時,再長些豆腐也會老的,這樣魚湯也更鮮美。

此外煮菜時豆腐一定要放水,要不把豆腐內的水煮幹了,那豆腐也就老了。

豆腐的營養功效

豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。