​幹香菇的做法有哪些？

很多的地區購買香菇的時候總是在不特定的季節，所以這個時候很多人就會購買幹的香菇，用水泡發以後就可以製作，一般幹香菇如果做不好，味道也是會有影響的，所以大家在平時的時候可以做幹香菇燒肘子，或者是幹香菇燒肉等等。

主料：香菇(幹)20克 素雞50克 冬筍60克 土豆(黃皮)60克 菜花50克 木耳(水發) 50克 蘑菇(幹)20克 胡蘿蔔50克 黃花菜(幹)20克 油皮100克豌豆50克

輔料：澱粉(蠶豆)8克

調料：味精2克 醬油20克 白砂糖10克 黃酒15克 花生油50克

烹飪方法/燒肘子

燒肘子圖冊

1. 把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗淨；

2. 洗淨的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；

3. 各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；

4. 豆腐衣(油皮)兩張，在醬油裡浸透；

5. 即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；

6. 再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；

7. 浸軟後攤平放在湯碗裡，裡面外露待包；

8. 將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿後將豆腐衣四麵包攏；

9. 包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開後，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

製作提示/燒肘子

1. 製作素肘，講究形似、少麵包嚴、不可露餡；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。