芹菜肉絲蓋澆飯是怎樣做的呢？

在日常的飲食中，各種各樣的蓋澆飯吃起來非常方便，味道也很不錯，今天為大家介紹的就是芹菜肉絲蓋澆飯，相信很多人都喜歡這樣的吃法，那麼這道美食該如何做才好吃呢？

一、芹菜肉絲蓋澆飯的做法

輔料

醬油、生粉、蠔油、黑胡椒、番茄醬

做法

1.牛肉切絲，加入少量醬油黑胡椒和生粉，拌勻。芹菜洗淨，摘成段。

2.冷油放入花椒，油熱後倒入牛肉絲，爆炒變色後，關火盛出。開火繼續把剩下的油燒熱，放入芹菜爆炒。七八分熟加入牛肉絲。放入鹽和少量的蠔油，炒熟乘出。

3.加入少量的油，等油熱加入蠔油，番茄醬和水，調成醬汁

4.米飯墊底，芹菜牛肉絲蓋在上面，把醬汁澆上去。大功告成

二、芹菜牛肉絲蓋澆飯的做法步驟

1、牛肉濾去血水，洗淨，瀝幹水份，切成細條，用生抽、老抽、鹽、生粉、芝麻油醃制半小時以上；

2、香菜去根，擇成兩三寸長的段，洗淨，瀝幹水份備用；

3、紅辣椒去蒂洗淨，切成細條；蒜瓣兩三粒切成末；生薑切成小片；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、薑末，入紅辣椒煸出辣味，倒入醃制入味的牛肉絲，大火快炒，至牛肉變成灰色剛剛熟，關火，倒入香菜段，淋一點生抽，利用鍋的餘熱，將香菜和牛肉拌勻，即可起鍋裝盤。

三、芹菜牛肉絲

材料

牛裡脊肉150克，芹菜100克，蛋清1個，胡蘿蔔片、蔥段、辣椒絲各適量調味料料酒、醬油各2大匙，味精、精鹽少許，香油1小匙，水澱粉適量

做法

1、牛裡脊肉去淨牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加料酒、精鹽、蛋清攪勻，加入水澱粉攪上勁，加香油1小匙，拌勻待用。

2、芹菜去掉根葉，切段，用沸水焯至六成熟，過涼待用。

3、炒鍋置火上燒熱，入油，至六成熱時，下蔥爆香，投入牛肉絲，劃散至玉白色時撈出瀝油；鍋內留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、胡蘿蔔片、辣椒絲烹入料酒，加醬油、味精炒煸均勻，淋香油即可。

小錦囊

◇芹菜的葉子除了太老的以外，應和莖一同烹調，因為葉子營養更加豐富。

◇芹菜炒肉時，一定要先炒肉，再另起鍋炒芹菜。注意不要久炒，以保持脆嫩，久炒過爛就不好吃了。

◇牛肉一定要逆紋路切，新鮮牛肉黏性大，不好切，可以先放冷凍室冰凍20分鐘，待外表稍微變硬後就好切了。