​燒甲魚的做法有哪些？

甲魚是一道有著滋補精華，功效非常豐富的美食，甲魚中的營養價值很高，對滋補腎虛，調理脾胃是很有幫助的，燒小魚的時候需要準備新鮮的甲魚肉，最好不要吃冰凍的，味道和口感會不是很好，做鯰魚湯的時候需要去腥，所以蔥薑蒜是必不可少的配料。

主料

活甲魚900克

輔料

水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法

1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。

2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，薑，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

特點

肉爛汁濃，味鮮香醇。

操作提示

甲魚要洗淨，瀝淨水。要用小火燒制。