鴨煲的做法，這4種方法最值得學習

鴨肉也是人們喜歡吃的一種肉類，人類發明了鴨肉的很多種做法，今天為大家介紹的就是鴨煲，最常見的有蓮藕焗鴨煲、金蒜水鴨煲等美食，下面就介紹這些美食的製作流程。

一、蓮藕焗鴨煲

材料

鴨件400克，淨蓮藕500克，蒜茸75克，姜米2.5克，油55克，柱候醬10克，紹酒10克，二湯500克，精鹽6克，味精5克，濕澱粉40克，胡椒粉0.5克，蔥段15克。

做法

1、將洗乾淨的蓮藕切去節後，用刀拍扁，隨切成塊，放在籠內蒸熟。

2、用油5克起鑊，把料頭、鴨件放在鑊中，加入柱侯醬爆透，烹入紹酒，注入二湯，加入蓮藕。

3、用精鹽、味精調味，加蓋焗至熟，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉、蔥段、包尾油5克和勻便成。

二、餛飩土豆全鴨煲

材料

光鴨1只(約1500g)，生蝦肉餛飩24只，土豆、紅湯、幹椒、啤酒、花生油、薑、精鹽、味精、胡椒各適量。

做法

1、光鴨斬成塊，洗淨，經160攝氏度油鍋炸製備用；將土豆切成塊，炸至金黃色備用。

2、炒鍋上火，放入花生油、薑略煸，加入鴨塊、啤酒、紅湯、幹椒燒沸後倒入沙鍋中，上中火煲35分鐘，放精鹽、味精、胡椒粉調味，放入炸好的土豆、餛飩，小火煲8分鐘即可上桌。

三、金蒜水鴨煲

材料

老光鴨1只(約400g)，蒜頭、柱候醬、海鮮醬、白糖、陳皮米、紹酒、老抽、西蘭花、精鹽、味精、澱粉、精煉油各適量。

做法

1、將老光鴨焯水，趁熱用少量醬油塗勻(略風乾)，炒鍋上火，放2000g精煉油燒至150攝氏度，先把蒜頭炸成金黃色，再把鴨炸至大紅色，撈起剁成塊。

2、炒鍋上火放精煉油，放入蒜頭、柱候醬、海鮮醬、陳皮米、鴨塊、紹酒，煸透放水、精鹽、味精。將鴨塊皮朝下排疊在碗中，蒜頭放在上面，再覆在沙鍋中，西蘭花焯水後排在鴨塊四周，然後將原汁用精鹽、味精調好味，勾薄芡，淋在鴨塊上，放上煲爐慢慢煲，剛沸即好。

四、老鴨煲

材料

老土鴨1只，火腿、竹筍、蟲草、蔥絲、薑片、香料、鹽、白糖、味精、老抽、高湯各適量

做法

1、將老土鴨宰殺後去內臟，洗淨，放入開水中汆一下，入油鍋炸至表皮呈金黃色時撈出。

2、鍋上火，注入油燒熱，放入薑片、香料炒香，加入土鴨、竹筍、火腿、蟲草、高湯、蔥絲，小火燉50分鐘，裝碗，點綴即成。