紅燒大排的做法，這樣做會更好吃！

生活中很多人都喜歡吃大排，今天介紹一種比較流行的吃法，那就是要做紅燒大排來吃，相信很多人都在外面吃過，今天為大家介紹詳細做法，今後你可以按照該方法自己做來吃。

一、紅燒大排的做法

菜品原料

豬大排：2塊

鹽：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

雞精：1茶匙（5g）

紅椒：1/2個

老抽：1湯匙（15ml）

蔥、薑、蒜：適量

腰果：50g

製作方法：

1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸幹水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。

2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、幹紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。

二、紅燒大排家常做法

主料：豬肉

輔料：蔥、蒜、薑、澱粉

調料：生抽、老抽、料酒

做法

1、準備好所有的食材。

2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。

6、準備好油鍋，放入大排。

7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入醬油，再加老抽、料酒。

11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。

小貼士

1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。

2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。

三、紅燒大排的做法

1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝幹備用。

2、用刀背將大排錘松。

3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、薑醃制半小時。

4、在大排兩面拍上幹澱粉。

5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃制大排的蔥、薑放入爆香。

7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味。

9、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。

10、大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦。