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紅燒大排的做法,這樣做會更好吃!

生活中很多人都喜歡吃大排,今天介紹一種比較流行的吃法,那就是要做紅燒大排來吃,相信很多人都在外面吃過,今天為大家介紹詳細做法,今後你可以按照該方法自己做來吃。

一、紅燒大排的做法

菜品原料

豬大排:2塊

鹽:1茶匙(5g)

白砂糖:2茶匙(10g)

雞精:1茶匙(5g)

紅椒:1/2個

老抽:1湯匙(15ml)

蔥、薑、蒜:適量

腰果:50g

製作方法:

1、首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸幹水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟,然後每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,薑切片,大蒜去皮敲扁。

2、鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來。

3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、幹紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以。

4、蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了。

二、紅燒大排家常做法

主料:豬肉

輔料:蔥、蒜、薑、澱粉

調料:生抽、老抽、料酒

做法

1、準備好所有的食材。

2、將大排放平,用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。

3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。

4、將大排放在碗裡,加料酒、薑片、蔥段拌勻,醃10分鐘左右。

5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。

6、準備好油鍋,放入大排。

7、大火炸至兩面金黃,撈出備用。

8、炒鍋里加少許油,放入蔥結、薑、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒幾下。

10、加入醬油,再加老抽、料酒。

11、翻炒勻後加入開水,蓋上蓋子,大火煮開。

12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。

小貼士

1、用刀背或肉錘拍打,可以使大排肉質全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完後再橫向拍打一遍;然後把大排翻個身,再斜向拍打一遍。

2、炸的時候火要大一點,這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分,千萬不能開小火久炸,否則肉就老了。

三、紅燒大排的做法

1、準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗淨瀝幹備用。

2、用刀背將大排錘松。

3、將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽、蔥、薑醃制半小時。

4、在大排兩面拍上幹澱粉。

5、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

6、將油盛起,鍋裡留少量油,將剛才醃制大排的蔥、薑放入爆香。

7、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味。

9、加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的。

10、大火收汁,多留點汁水淘飯特棒哦。