幹鍋鴨的做法，你也會這樣操作嗎？

鴨肉不僅吃起來味道很好，營養價值也很高，所以鴨肉是人們喜歡的一種肉類，鴨肉的製作方法有多種，今天推薦的美食就是幹鍋鴨，下面就來學習該美食的幾種做法。

一、幹鍋鴨的做法

菜品特色

鴨、幹辣椒、薑、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐乾、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

幹鍋鴨

這道幹鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行醃制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

做法

把鴨肉切小塊，用薑、鹽、醬油醃制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）

備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。

2、鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。

煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）

3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。

5、鍋裡鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

二、幹鍋鴨的做法

1、把半隻鴨處理乾淨斬大塊

2、加入薑和生抽抓勻醃制半小時

3、把胡蘿蔔去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮

4、木耳提前泡軟控水去菌根

5、熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒

6、鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒

7、炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮

8、順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻

9、加入白糖炒勻，把胡蘿蔔和木耳加入鍋中

10、加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收幹

11、最後把香芹和辣椒加入鍋中

12、加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可

三、幹鍋鴨

1.鴨肉洗淨後斬塊。

2.冷水下鍋綽水後撈起

3.香豆干切小塊，蒜白洗淨切斷，青椒洗淨切片

4.準備調料

5.鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香

6.倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。

7.倒入料酒150毫升

8.加入老抽

9.加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。

10.加入幹辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟。

11.之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋。

12.加上香菜。